2017.09.25
日本では、オリーブといえばオリーブオイルで、オリーブの実は、アンティパストやピンチョスで出てきたり、
ピザにのっている輪切りのオリーブくらいしかイメージがない方も多いのではないでしょうか？
普段から、日常的にオリーブを食べているという方は、まだまだ少ないと思います。
そこで、もっとオリーブのことを知っていただきたい！ということで、今回はオリーブのお話です。
まず、オリーブの実は、もぎたてをそのままかじると、吐き出してしまうくらい渋いです。
なので、最初に渋抜きが必要です。
重曹でボイルしたり、苛性ソーダに漬けたりといった方法がありますが、
いずれの方法も、1週間程度かかるので、非常に手間のかかる工程です。
渋抜きが完了してから、じっくりと塩で漬けていきます。
ミックスオリーブ ↓↓ は、この塩漬のオリーブです。
塩漬だけじゃなく、オイル漬も美味しいです↓↓
チーズ&オリーブ（バジル）
チーズ&オリーブ（ゆず山椒）
チーズ&オリーブ（ガーリック）
いずれも、チーズやオリーブの薫りがほんのり香るオイルがたっぷり入っているので、
残ったオイルをパスタソースやサラダドレッシングに使うこともできて、とってもお得♪
オリーブは、マリネにいれても旨みがグッと増します↓↓↓
スモークカチョカヴァロ&生ハム
チーズ&オリーブ（パンチェッタ）
スモークカチョカバロや生ハム、パンチェッタなどのハーブオイルマリネに、
オリーブのフレッシュさと旨みは欠かせません♪
燻製オリーブ
オリーブをそのまま燻製したものが、燻製オリーブです。
オリーブと燻製の相性は抜群です。
にもかかわらず、本場イタリアをはじめ、ヨーロッパでも「オリーブ」を燻製しているのを見たことがありません。
イタリアの方にも驚かれるのが、このオリーブの燻製です。
自分達でいうのもなんですが、これぞ、日本独自のオリーブの食べ方です。
そして、この燻製オリーブを使ったレシピや料理も、
スモーキーなワインのあてやパスタに絡めても最高に美味いです♪
オリーブの絶品レシピ
ヨーロッパでは、オリーブは、”丸ごとつまむ”というよりも、日常の食卓になくてはならないものとして定着しています。
たとえば、細かく刻んだレリッシュにしたり、ペーストにしたりして常備されているんです。
それだけ、風味が良いのと調味料代わりにも使える万能食材なんですね。
特に、お薦めしたいのは、「オリーブごはん」と「オリーブのフリット」です。
オリーブごはんは、豆ごはんのように、オリーブをいれて、ご飯を炊くだけです。
塩味やオリーブのオイリー感が、驚くほど白米に良く合います。
オリーブのフリットは、イタリアでもたまに出会うことがありますが、オリーブに衣をまぶして、油で揚げるだけの簡単レシピ。
サクッとした衣とオリーブが良く合います。
オリーブフリットのレシピ↓↓↓
日本では、缶詰オリーブの流通が多いので、オリーブは、フレッシュさや風味が弱いというイメージがあるんですが、
フレッシュオリーブは、本当にいろいろなレシピにも役立つ万能食材です。
もっともっと、オリーブの美味しさを広めるため、
これからも燻製BALPALはオリーブ商品をご提案していきたいと思っています。